Os biscoitos de limão sem glúten são amanteigados, macios e com sabor cítrico marcante. O biscoito em si tem um toque cítrico leve. A cobertura de glacê faz a diferença. Feita com açúcar de confeiteiro, suco de limão e raspas de limão, o glacê, além do sabor, deixa os biscoitos ainda mais bonitos.
A massa dos biscoitos é feita com uma das minhas combinações favoritas para biscoitos/cookies. Leva farinha de arroz, polvilho doce e farinha de amêndoas. Este biscoito de limão sem glúten tem como característica ser mais macio e apenas levemente crocante.
A cobertura é de glacê cítrico. Uma cobertura fácil de fazer com apenas 3 ingredientes: açúcar de confeiteiro, suco e raspas de limão. Usei o limão Tahiti, mas o limão siciliano também fica ótimo.
INGREDIENTES
Dicas sobre os ingredientes:
Farinhas sem Glúten: esta combinação de farinha de arroz, polvilho doce e farinha de amêndoas deixa o biscoito macio no ponto certo. A farinha de amêndoas é importante, pois além do sabor, ela ajuda a deixar os biscoitos mais dourados.
Manteiga: a manteiga deve ser sem sal e em temperatura ambiente. A temperatura é importante para ter um melhor resultado na hora de bater a manteiga com açúcar.
Açúcar Refinado e Demerara: na maioria das receitas de biscoitos sem glúten, é importante ter uma parte de açúcar demerara. Pois é ele que ajuda a deixar os biscoitos mais dourados. Sem ele e a farinha de amêndoas, os biscoitos ficariam muito “pálidos”.
Limão: usei limão Tahiti tanto na massa quanto na cobertura. Mas o limão siciliano também serve e fica ótimo.
MODO DE FAZER
Dicas sobre o Preparo:
Creaming: é a técnica de bater a manteiga amolecida com os açúcares até obter uma mistura leve, fofa e clara.
Descanso da Massa: depois de pronta, é essencial que a massa fique na geladeira por pelo menos 2 horas. Isso irá fazer a manteiga se solidificar e o biscoito irá manter sua forma no forno (caso a manteiga não se solidifique, os biscoitos iriam se espalhar no forno). O descanso também deixará a massa mais fácil de trabalhar para realizar o corte dos biscoitos. Se durante o processo de abrir e cortar a massa dos biscoitos, ela ficar muito mole, embale novamente em papel filme e leve a geladeira por alguns minutos (10-15 minutos).
Resfriamento dos Biscoitos: depois de assados, deixe na forma por cerca de 15 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento para terminar de resfriar e impedir que a parte de baixo dos biscoitos fique úmida.
1. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de amêndoas, a goma xantana, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
2. Na tigela da batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar refinado e o açúcar demerara.
3. Bata com o acessório pá até ficar uma mistura clara, leve e fofa (cerca de 2-3 minutos).
4. Acrescente a gema de ovo e o suco de limão e bata por cerca de 30 segundos. Irá ficar com uma aparência como se tivesse desandado, mas é normal.
5. Coloque metade a mistura dos ingredientes e bata até apenas misturar. Junte o restante dos ingredientes secos e bata até apenas misturar novamente. Não bata demais.
6. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente.
7. Divida a massa em 2 e cubra cada metade com papel filme.
8. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
9. Pré-aqueça o forno a 160°C.
10. Tire a massa da geladeira e coloque em uma superfície enfarinhada.
11. Com um rolo, abra a massa delicadamente até ficar com cerca de 1cm de espessura.
12. Corte os biscoitos no formato da sua preferência. Usei um cortador redondo.
13. Forre uma forma com papel manteiga. Disponha os biscoitos na forma.
14. Leve ao forno pré aquecido por 12 minutos ou até ficarem com as bordas levemente douradas. Depois dos 10 minutos fique de olho no forno, pois os biscoitos queimam rápido.
15. Retire do forno e deixe os biscoitos ainda na forma por 15 minutos.
16. Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento para terminarem de esfriar.
17. Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Misture até atingir um glacê com consistência espessa. Adicione as raspas de limão e misture.
18. Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os biscoitos. Rende cerca de 24 biscoitos.
Biscoitos de Limão Sem Glúten
Ingredientes
- Para os Biscoitos de Limão:
110g de farinha de arroz
60g de polvilho doce
45g de farinha de amêndoas
1/2 colher de chá de goma xantana
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de fermento
1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
115g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de limão
70g de açúcar refinado
30g de açúcar demerara
1 gema de ovo grande
- Para o Glacê:
1/2 xícara de açúcar confeiteiro
4 colheres de chá de suco de limão
Raspas de 1 limão
Modo de Fazer
- Para os Biscoitos de Limão:
- Em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de amêndoas, a goma xantana, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
- Na tigela da batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar refinado e o açúcar demerara.
- Bata com o acessório pá até ficar uma mistura clara, leve e fofa (cerca de 2-3 minutos).
- Acrescente a gema de ovo e o suco de limão e bata por cerca de 30 segundos. Irá ficar com uma aparência como se tivesse desandado, mas é normal.
- Coloque metade a mistura dos ingredientes e bata até apenas misturar. Junte o restante dos ingredientes secos e bata até apenas misturar novamente. Não bata demais.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove rapidamente.
- Divida a massa em 2 e cubra cada metade com papel filme.
- Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 160°C.
- Tire a massa da geladeira e coloque em uma superfície enfarinhada.
- Com um rolo, abra a massa delicadamente até ficar com cerca de 1cm de espessura.
- Corte os biscoitos no formato da sua preferência. Usei um cortador redondo.
- Forre uma forma com papel manteiga. Disponha os biscoitos na forma.
- Leve ao forno pré aquecido por 12 minutos ou até ficarem com as bordas levemente douradas. Depois dos 10 minutos fique de olho no forno, pois os biscoitos queimam rápido.
- Retire do forno e deixe os biscoitos ainda na forma por 15 minutos.
- Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento para terminarem de esfriar.
- Para o Glacê:
- Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Misture até atingir um glacê com consistência espessa. Adicione as raspas de limão e misture.
- Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os biscoitos. Rende cerca de 24 biscoitos.
Notes
- Para armazenar os Biscoitos de Limão sem Glúten: espere o glacê endurecer totalmente e guarde em um pote bem fechado por até 5 dias.
