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Pão de Leite Sem Glúten

visão frontal do pão de leite sem glúten metade dele em fatias

O pão de leite sem glúten é um pão macio, fofo e com uma casca de cor muito bonita. O leite no pão tem a função de deixar a textura suave, o sabor mais rico e com uma cor mais dourada (isto acontece pois a lactose, que é a proteína do leite, favorece a caramelização).

Nesta receita, usei o leite nas suas duas formas: em pó e líquido. Uso o leite em pó na versão desnatado e o líquido integral, esta combinação traz um equilíbrio à massa sem deixar ela gordurosa demais e mais pesada, mas com todos os benefícios que o leite traz ao pão.

Gosto muito de usar esta receita de pão de leite sem glúten para fazer os Croutons sem Glúten, pois este pão é um dos melhores em relação ao sabor.

INGREDIENTES

visão dos ingredientes da receita

Na minha receita de mix de farinhas sem glúten (veja receita) uso farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata e amido de milho. A maioria dos mix comprados prontos usam ingredientes similares, então, acredito que possa dar certo, porém nunca testei. Só fique atento que caso seu mix já tenha a goma xantana, omita este ingrediente da receita.

Recomendo usar os dois tipos, tanto em pó quanto o líquido. Já testei usando somente o líquido e somente o pó com água, e o resultado da combinação dos dois deixa o pão muito mais macio, fofo e com sabor superior.

MODO DE FAZER

visão do passo a passo da receita

1. Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes secos: o mix de farinhas sem glúten (veja receita), o leite em pó, o açúcar, o sal, o fermento químico, a goma xantana e o fermento seco e misture.

2. Junte 1 ovo inteiro e 2 gemas e a manteiga.

3. Com o acessório raquete da batedeira, comece batendo em velocidade baixa e vá juntando o leite aos poucos. Depois de adicionar todo o leite, aumente para velocidade média e bata por 5 minutos. A massa irá ficar espessa.

visão do passo a passo da receita

4. Unte uma forma de 20x10x10cm com manteiga e mix de farinhas e coloque a massa. Se quiser que o pão fique com a casca mais retinha, nivele a massa com uma colher molhada na água. Se quiser um aspecto mais rústico, pule esse passo.

5. Deixe a massa descansando por cerca de 1:30-2hs ou até que cresça 60-70% do tamanho (esta massa demora um pouco mais para crescer devido à presença do leite).

visão do passo a passo da receita

6. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos.

7. Retire do forno e desenforme ainda quente. Deixe esfriar em cima de uma grade.

8. Corte apenas quando estiver completamente frio.

Porque quando o pão sai do forno a estrutura interna ainda está muito frágil. Se cortar logo após retirar do forno, o miolo pode parecer cru e com textura de goma e o pão vai afundar. Espere esfriar pelo menos quase que completamente.

Pode sim. Gosto de fatiar antes de congelar e embalar bem em plástico filme ou saco hermético. Dura até 2 meses no freezer.

Dá sim, porém como é um pão que fica mais dourado, a farinha costuma ficar mais escura e, por isso, doura mais rápido durante a fritura (caso for fritar em óleo em imersão). Não é meu pão favorito para fazer farinha de rosca.

Pão de Leite Sem Glúten
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Pão de Leite Sem Glúten

Ingredientes

  • 412g de mix de farinhas sem glúten (veja receita aqui)

  • 40g de leite em pó desnatado

  • 12g de açúcar refinado

  • 6g de sal

  • 4g de fermento químico

  • 8g de goma xantana

  • 7.5g de fermento biológico seco

  • 1 ovo inteiro e 2 gemas

  • 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

  • 380ml de leite integral

Modo de Fazer

  • Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes secos: o mix de farinhas sem glúten (veja receita), o leite em pó, o açúcar, o sal, o fermento químico, a goma xantana e o fermento seco e misture.
  • Junte 1 ovo inteiro e 2 gemas e a manteiga.
  • Com o acessório raquete da batedeira, comece batendo em velocidade baixa e vá juntando o leite aos poucos. Depois de adicionar todo o leite, aumente para velocidade média e bata por 5 minutos. A massa irá ficar espessa.
  • Unte uma forma de 20x10x10cm com manteiga e mix de farinhas e coloque a massa. Se quiser que o pão fique com a casca mais retinha, nivele a massa com uma colher molhada na água. Se quiser um aspecto mais rústico, pule esse passo.
  • Deixe a massa descansando por cerca de 1:30-2hs ou até que cresça 60-70% do tamanho (esta massa demora um pouco mais para crescer devido à presença do leite).
  • Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 40 minutos.
  • Retire do forno e desenforme ainda quente. Deixe esfriar em cima de uma grade.
  • Corte apenas quando estiver completamente frio.

Notes

  • O pão pode ser congelado por até 2 meses guardado em plástico filme ou saco hermético

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