As receitas sem glúten em geral, sejam elas doces ou salgadas, normalmente só dá certo se usar mais de um tipo de farinha sem glúten. O motivo? É que nenhuma farinha sem glúten sozinha consegue dar uma estrutura similar à proporcionada pelo glúten. Por isso, é usada uma mistura de diferentes tipos de farinha sem glúten (como a de arroz) junto com amidos (como o de milho, fécula de batata e polvilho). Esta mistura cria um mix equilibrado para que possamos atingir bons resultados tanto em doces como salgados sem glúten.

Por muito tempo eu usei os mix de farinhas sem glúten encontrados no mercado. Posso dizer que vários deles são bons, mas o resultado dos pratos ainda não era o que eu estava procurando. E associado ao fato de nem sempre encontrar a mesma marca em todos os mercados e os preços mais elevados dessas misturas, resolvi testar o meu próprio mix.

Testei várias receitas e fui fazendo algumas alterações, experimentando tirar uma farinha e/ou amido da receita e ia vendo os resultados. Até que cheguei em um mix que me deixou satisfeita.

Eu costumo fazer o mix já em uma porção grande, pois isso facilita muito a minha vida. Pois pesar e misturar cada farinha toda vez que eu fosse fazer uma receita seria muito trabalhoso. Dura bastante em um pote bem fechado, mas, se for igual aqui em casa, acaba rapidinho.

No meu Mix de Farinhas sem Glúten eu uso farinha de arroz, polvilho doce, fécula de batata e amido de milho. Optei por deixar fora a goma xantana, porque prefiro adicionar a quantidade certa para cada tipo de receita.

Fiz os cálculos usando quanto eu gasto fazendo o Mix de Farinhas sem Glúten em casa e comprando já pronto. Em relação à marca que eu comprava (e não está entre as mais caras) a diferença de valor é bastante significante, fica cerca de 75% mais barato. Em relação ao mix mais em conta que eu encontrei, a diferença ficou em 20% mais barato.

Como eu estou sempre testando receitas novas, eu uso muita farinha sem glúten aqui em casa. E, infelizmente, as receitas sem glúten muitas vezes dão errado e algumas eu faço diversas tentativas até dar certo. Por isso, tanto pelo fator economia quanto aos resultados finais dos pratos, eu recomendo muito fazer seu próprio Mix de Farinhas sem Glúten em casa.

Este Mix de Farinhas sem Glúten dá um bom resultado a grande maioria dos pratos, tanto doces quanto salgados.

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes.

2. Guarde em um pote bem fechado.

3. Pode ser conservado por 4 a 6 meses.