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Muffin de Banana Sem Glúten

Visão frontal do Muffin de Banana sem Glúten em uma tábua

O Muffin de Banana sem Glúten é uma receita que faço muito em casa e que todos adoram. Gosto muito de receitas individuais, como os muffins, cupcakes, pãezinhos pequenos, entre outras. E essa é ótima, pois aproveita aquela banana mais madura e evita o desperdício.

Quando vejo que tem banana sobrando e começando a ficar mais madura, logo penso em: bolo de banana. Porém, às vezes, não tenho tanta banana e neste caso o muffin é uma ótima opção, pois apenas 2 ou 3 bananas já são suficientes.

Este Muffin de Banana é leve e não muito doce. Para dar um sabor docinho, coloquei uma cobertura por cima do muffin. A cobertura se chama Streusel Topping e nada mais é que aquela farofa doce muito encontrada nas cucas alemãs. Dá aquele sabor crocante e faz toda a diferença.

INGREDIENTES

Visão frontal dos ingredientes utilizados para fazer o muffin de banana sem glúten

Dicas sobre os Ingredientes:
Mix de Farinhas sem Glúten: usei meu mix de farinhas sem glúten (veja receita). Pode ser usado qualquer outro mix de farinhas sem glúten, apenas verifique nos ingredientes se já tem goma xantana ou psyllium no seu mix. Se tiver, omite a goma xantana da receita.
Banana: pode ser qualquer tipo de banana que você preferir. O ideal é usar quando elas estiverem mais maduras, pois ficam mais doces.

MODO DE FAZER

Visão do passo a passo para fazer o muffin de banana sem glúten: peneiras os ingredientes secos e depois acrescentar a manteiga derretida e fria

1. Pré-aqueça o forno a 215°C – logo depois que colocar os muffins no forno baixe a temperatura para 160°C.

2. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal na tigela da batedeira.

3. Adicione a manteiga derretida e bata até misturar com o acessório pá da batedeira.

Visão frontal dos passos seguintes para fazer o muffin de banana sem gluten: misturar o restante dos ingredientes

4. Junte os ovos, o leite, a baunilha e as bananas amassadas na batedeira e bata até apenas misturar (não bater demais).

Visão frontal do passo a passo do muffin de banana sem glúten: acrescentar as bananas e nozes picadas, colocar a massa nas forminhas e depois polvilhar com a farofa doce

5. Misture as bananas picadas e as nozes picadas com uma espátula.

6. Coloque a massa nas forminhas não ultrapassando 3/4 de cada forminha.

7. Adicione 1 colher de chá da farofa doce em cada muffin.

8. Coloque no forno pré-aquecido a 215°C e baixe a temperatura para 160°C na mesma hora.

9. Asse por cerca de 35 a 40 minutos (ou até o teste do palito sair limpo).

Visão dos muffins de banana sem glúten já prontos esfriando na grade

10. Após tirar os muffins do forno deixe descansar por cerca de 5 minutos. Tire os muffins da forma e deixe esfriar em uma grade.

INGREDIENTES DA FAROFA DOCE

Visão frontal dos ingredientes para a farofa doce dos muffins de banana sem glúten

MODO DE FAZER

Visão frontal do passo a passo da farofa doce: misture os ingredientes secos e depois junte a manteiga em cubos e amasse até virar uma farofa

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela.

2. Amasse levemente com os dedos a manteiga até formar uma farofa.

Observação: a manteiga tem que estar gelada, se não estiver fria e começar a ficar muito amolecida, volta a mistura à geladeira por alguns minutos.

3. Depois de pronta, leve à geladeira por pelo menos 2 horas (pode fazer com antecedência, dura até 2 dias na geladeira).

Muffin de Banana Sem Glúten
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Muffin de Banana Sem Glúten

Ingredientes

  • Para o Muffin de Banana:

  • 200g de mix de farinhas sem glúten

  • 175g de açúcar

  • 1 colher de chá de fermento

  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 3/4 colher de chá de goma xantana

  • 115g de manteiga derretida e fria

  • 1 ovo grande

  • 90ml de leite

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1/2 xícara de banana amassada

  • 1/2 xícara de chá de banana picada

  • 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

  • Para a Farofa Doce:

  • 50g de farinha de arroz

  • 50g de farinha de amêndoa

  • 50g de açúcar

  • 50g de manteiga gelada em cubos

  • 1/4 colher de chá de sal

Modo de Fazer

  • Para o Muffin de Banana:
  • Pré-aqueça o forno a 215°C – logo depois que colocar os muffins no forno baixe a temperatura para 160°C
  • Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal na tigela da batedeira
  • Adicione a manteiga derretida e bata até misturar com o acessório pá da batedeira
  • Junte os ovos, o leite, a baunilha e as bananas amassadas na batedeira e bata até apenas misturar (não bater demais)
  • Misture as bananas picadas e as nozes picadas com uma espátula
  • Coloque a massa nas forminhas não ultrapassando 3/4 de cada forminha
  • Adicione 1 colher de chá da farofa doce em cada muffin
  • Coloque no forno pré-aquecido a 215°C e baixe a temperatura para 160°C na mesma hora
  • Asse por cerca de 35 a 40 minutos (ou até o teste do palito sair limpo)
  • Após tirar os muffins do forno deixe descansar por cerca de 5 minutos. Tire os muffins da forma e deixe esfriar em uma grade
  • Para a Farofa Doce:
  • Misture todos os ingredientes em uma tigela
  • Amasse levemente com os dedos a manteiga até formar uma farofa
    Observação: a manteiga tem que estar gelada, se não estiver fria e começar a ficar muito amolecida, volta a mistura à geladeira por alguns minutos
  • Depois de pronta, leve à geladeira por pelo menos 2 horas (pode fazer com antecedência, dura até 2 dias na geladeira)

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