Os biscoitos amanteigados sem glúten são macios e delicados, com uma leve textura crocante e uma consistência que desmancha na boca. É perfeito para acompanhar um café ou para um lanche a qualquer hora do dia. Também são ótimos para presentear. Dá para confeitar com glacê real ou apenas polvilhar açúcar por cima.

Estes biscoitos amanteigados sem glúten são muito fáceis de fazer. Nesta receita meu mix da farinhas sem glúten é composto de farinha de arroz, polvilho doce e farinha de amêndoas. Essa mistura, junto com o açúcar demerara, irão deixar os biscoitos com a aparência mais dourada e não “pálida” como alguns biscoitos sem glúten.

Se preferir, dá para fazer o preparo dos biscoitos com antecedência. Pois, a massa dos biscoitos dura até 2 dias na geladeira. Tem que deixar a massa dos biscoitos amanteigados sem glúten descansar um pouco na geladeira antes de abrir. Assim, a manteiga irá se solidificar e os biscoitos não irão se espalhar durante o cozimento. A massa gelada também facilita o corte dos biscoitos. O corte dos biscoitos pode ser do formato que preferir. Eu adoro dar formatos diferentes nos biscoitos então tenho diversos cortadores. Mas caso não tenha, é possível utilizar uma faca ou um copo para dar forma aos biscoitos.

INGREDIENTES

Dicas sobre os Ingredientes:
Manteiga: a manteiga tem que ser sem sal e em temperatura ambiente.
Açúcar Refinado e Demerara: uso uma mistura dos 2 tipos de açúcares. O açúcar demerara irá ajudar a dar uma cor mais dourada aos biscoitos. Caso utilize apenas o açúcar refinado, o biscoito sem glúten acaba ficando com uma aparência mais “pálida” e menos dourada.
Mix de Farinhas sem Glúten: fiz uma mistura de farinha de arroz (base que proporciona leveza e textura crocante), polvilho (atua como ligante), farinha de amêndoas (pelo sabor e ajuda a deixar com uma cor mais dourada) e goma xantana (ajuda na estrutura).

MODO DE FAZER

Dicas sobre o Preparo:
Creaming: é a técnica de bater a manteiga amolecida com os açúcares até obter uma mistura leve, fofa e clara.
Descanso da Massa: depois de pronta, é essencial que a massa fique na geladeira por pelo menos 2 horas. Isso irá fazer a manteiga se solidificar e o biscoito irá manter sua forma no forno (caso a manteiga não se solidifique, os biscoitos iriam se espalhar no forno). O descanso também deixará a massa mais fácil de trabalhar para realizar o corte dos biscoitos. Se durante o processo de abrir e cortar a massa dos biscoitos, ela ficar muito mole, embale novamente em papel filme e leve a geladeira por alguns minutos (10-15 minutos).
Resfriamento dos Biscoitos: depois de assados, deixe na forma por cerca de 15 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento para terminar de resfriar e impedir que a parte de baixo dos biscoitos fique úmida.

1. Em uma tigela misture a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de amêndoas e a goma xantana.

2. Na batedeira coloque a manteiga e, com o acessório raquete, bata em velocidade média por 30 segundos.

3. Junte o açúcar refinado, o açúcar demerara e o sal e bata na velocidade média até ficar uma mistura com consistência macia, fofa e clara. Demora cerca de 2 a 3 minutos.

4. Acrescente o extrato de baunilha e bata até apenas incorporar.

5. Acrescente metade da mistura de farinhas e bata em velocidade lenta até apenas misturar. Junte a outra metade da mistura de farinhas e bata novamente até apenas misturar (não bater demais).

6. Tire a massa da batedeira e sove por cerca de 1 minuto.

7. Forme um retângulo com a massa e cubra com papel filme.

8. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou até 2 dias).

9. Pré-aqueça o forno a 160°C.

10. Tire a massa dos biscoitos da geladeira e comece a abrir com o rolo. No início, ela ainda estará bem dura então vá dando pequenas batidinhas com o rolo para abrir aos poucos.

11. Corte os biscoitos do formato da sua preferência. Caso durante este processo a massa fique muito mole, volte a embalar a massa no papel filme e retorne à geladeira por cerca de 10 a 15 minutos.

12. Coloque os biscoitos já cortados em uma forma forrada com papel manteiga.

13. Polvilhe açúcar granulado por cima dos biscoitos antes de assar.

14. Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos (ou até as bordas começarem a ficarem douradas).

15. Tire do forno e deixe descansar na forma por cerca de 15 minutos.

16. Retire os biscoitos da forma e coloque em uma grade de resfriamento até terminar de esfriar.

17. Guarde em um pote fechado por até 7 dias.