O tabule é um prato originário do Oriento Médio criado há muitos anos. É composto por salsinha, bulgur (mais conhecido como trigo para quibe) e tomate principalmente. Há variações com o acréscimo de outros vegetais e ervas.
Atualmente, é um prato muito popular no mundo todo. Conquista o paladar por ser um prato leve, refrescante e saudável.
Um dos ingredientes principais do tabule (e de alguns outros pratos árabes) é o bulgur. O bulgur, também conhecido como trigo para quibe, nada mais é que o grão do trigo que foi parbolizado, seco e quebrado em pedaços menores. Logo, contém glúten.
O lado bom da culinária árabe é que vários pratos já são originalmente sem glúten. E os que não são, a maioria é possível achar variações que ficam excelentes. E o tabule é um destes casos.
Nessa versão de tabule sem glúten, eu substituo o bulgur pela quinoa. A quinoa é uma semente (sem glúten), que pode ser encontrada em diversas cores. Neste tabule sem glúten utilizo a mais comum, a quinoa branca. Já que é a mais parecida com o bulgur original.
Além da salsinha e tomate, gosto de colocar outros vegetais no meu tabule. Nesta versão, acrescentei o pepino e a cebola. O tempero é somente bastante limão e azeite, além do sal e pimenta.
INGREDIENTES
Dicas sobre os Ingredientes:
Pepino: usei o pepino japonês, pois é o que eu gosto mais. Pode usar outro tipo de pepino que ficará bom. Indico apenas para tirar as sementes do pepino – corte os pepinos ao meio e retire as sementes com uma colher. Faço isso para evitar que a salada fique com muita água.
Tomate: usei o tomate italiano, também porque gosto mais do sabor. Pode usar qualquer tipo de tomate. Igualmente, recomendo retirar as sementes para que não acumule água na salada.
Quinoa: usei a quinoa branca. É importante (para qualquer tipo de quinoa) lavar muito bem antes de cozinhar. Pois na quinoa existe um composto que cobre as sementes chamado saponina, que dá um gosto amargo. Eu costumo utilizar uma peneira bem fina e lavar a quinoa por alguns minutos.
MODO DE FAZER
Como Cozinhar a Quinoa:
1. Lave bem a quinoa utilizando uma peneira fina por alguns minutos.
2. Deixe a quinoa descansar por cerca de 10 minutos.
3. Coloque em uma panela a quinoa e 200g de água (a proporção sempre é 1 de quinoa para 2 de água).
4. Cozinhe por cerca de 15 minutos com a tampa da panela fechada em fogo baixo.
5. Desligue o fogo e deixe a quinoa com a tampa da panela fechada descansando por cerca de 15 minutos.
6. Solte a quinoa com um garfo e reserve até esfriar.
Como Fazer o Tabule de Quinoa:
1. Em uma tigela, coloque a quinoa já fria. Junte os pepinos, tomates, cebola e a salsinha.
2. Tempere com os limões espremidos, azeite, sal e pimenta.
3. Misture tudo e sirva.
4. Pode ser feito com antecedência e deixar na geladeira até a hora de servir.
Tabule de Quinoa Sem Glúten
Ingredientes
2 pepinos japoneses sem sementes cortados em pedaços pequenos
2 tomates sem sementes cortados em pedaços pequenos
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
1 maço de salsinha
100g de quinoa branca
2 limões
Azeite à gosto
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Fazer
- Como Cozinhar a Quinoa:
- Lave bem a quinoa utilizando uma peneira fina por alguns minutos
- Deixe a quinoa descansar por cerca de 10 minutos
- Coloque em uma panela a quinoa e 200g de água (a proporção sempre é 1 de quinoa para 2 de água)
- Cozinhe por cerca de 15 minutos com a tampa da panela fechada em fogo baixo
- Desligue o fogo e deixe a quinoa com a tampa da panela fechada descansando por cerca de 15 minutos
- Solte a quinoa com um garfo e reserve até esfriar
- Como Fazer o Tabule de Quinoa:
- Em uma tigela, coloque a quinoa já fria. Junte os pepinos, tomates, cebola e a salsinha
- Tempere com os limões espremidos, azeite, sal e pimenta
- Misture tudo e sirva
- Pode ser feito com antecedência e deixar na geladeira até a hora de servir
