Farinha Panko é uma farinha de origem japonesa e muito usada em pratos orientais. A farinha Panko é diferente da farinha de pão convencional (farinha de rosca). Enquanto a farinha de rosca é mais fina, uniforme e com coloração mais escura (feita com o pão com a casca e o miolo), a Panko é mais flocada e com coloração mais clara (feita apenas com o miolo do pão, sem as cascas). Por isso, a farinha Panko absorve menos óleo durante a fritura. Logo, os resultados são empanados mais crocantes e leves.
Infelizmente, a Farinha Panko sem Glúten é muito difícil de encontrar no país. Inclusive até pela internet é complicado achar. Então, resolvi fazer a minha própria farinha Panko sem Glúten.
A farinha Panko normalmente é feita com um pão de forma branco japonês, um pão mais macio e fofo. No caso da Farinha Panko sem Glúten, eu utilizo o pão de forma sem glúten. É um pão macio e é o tipo de pão que dá o melhor resultado. O resultado é uma farinha com aspecto levemente flocado e mais irregular. Como o processador caseiro não é igual ao das empresas, não conseguimos que a farinha fique com aspecto tão flocado e leve como a farinha industrializada. Mas o resultado final nos empanados é bom, fica mais crocante do que com a farinha de rosca.
INGREDIENTES
Dicas sobre os Ingredientes:
Pão sem Glúten: neste caso sugiro usar apenas o pão de forma para fazer a farinha panko. É importante retirar as cascas antes colocar para secar no forno, pois queremos uma farinha clara.
MODO DE FAZER
Dicas sobre o Preparo:
Secar no Forno: eu uso a temperatura mínima do forno (no meu caso 90°C) para secar os pedaços do miolo de pão. Este passo é importante pois facilita no momento de processar.
Processar: utilizo um processador comum para fazer a Farinha Panko sem Glúten. Já testei com liquidifcador, ralador grosso e fino. O processador dá um aspecto final melhor. É essencial que processe de forma devagar, pois não queremos que vire uma farinha fina como na farinha de rosca. Queremos que fique com aspecto mais flocado e irregular.
1. Pré-aqueça o forno a 90°C.
2. Tire a casca do pão e corte em pedaços pequenos.
3. Coloque os pedaços de pão em uma assadeira.
4. Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem secos, aproximadamente 2 horas.
5. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
6. Coloque os pedaços de pão no processador e, de preferência, use a função pulse. Processe devagar até ficar uma farinha levemente flocada e irregular.
7. Caso ainda tenha alguma umidade no pão, volte ao forno para secar por mais 1 hora (em geral, não é preciso).
8. Guarde a farinha em um pote bem fechado por até 10 dias. Caso não for usar em breve, guarde na geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 2 meses.
Farinha Panko Sem Glúten
Ingredientes
Pão de Forma sem Glúten sem a casca
Modo de Fazer
- Pré-aqueça o forno a 90°C.
- Tire a casca do pão e corte em pedaços pequenos.
- Coloque os pedaços de pão em uma assadeira.
- Leve ao forno pré-aquecido até que fiquem secos, aproximadamente 2 horas.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Coloque os pedaços de pão no processador e, de preferência, use a função pulse. Processe devagar até ficar uma farinha levemente flocada e irregular.
- Caso ainda tenha alguma umidade no pão, volte ao forno para secar por mais 1 hora (em geral, não é preciso).
Notes
- Guarde a farinha em um pote bem fechado por até 10 dias. Caso não for usar em breve, guarde na geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 2 meses.
