Arancini são bolinhos de risoto italiano. É um prato muito popular na Itália que ganhou o mundo. Original da região da Sicília, consome-se bastante como comida de rua. Nesta receita, fiz a versão de Arancini Sem Glúten.

Tipicamente o Arancini é feito a partir do risoto milânes – um risoto basicamente de arroz arbóreo e açafrão. Porém, outros tipos de risotos podem ser usados. Costumo fazer os bolinhos com a sobra do risoto. Inclusive, quando penso em fazer Arancini, já faço um pouco mais de risoto que o normal. O recheio utilizado são diversos, como ragu de carne, queijo, ervilha, presunto e molho bechamel, entre outros. Depois, empanamos os bolinhos em farelos de pão e fritamos em óleo quente.

Nesta receita, utilizei um dos risotos que gosto mais para fazer Arancini, o risoto de tomate. O recheio é de queijo mozarela. A combinação de tomate com queijo é imbatível. O empanamento é com a Farinha Panko sem Glúten ou com a Farinha de Rosca sem Glúten. No caso do Arancini Sem Glúten, eu recomendo que frite em óleo em imersão. Já testei a versão assada e na air fryer e acabei não gostando muito do resultado.

INGREDIENTES DO RISOTO

Dicas sobre os Ingredientes:
Arroz: o arroz utilizado pode ser o arbóreo ou o carnaroli. Porque os dois tipos de arroz são de grão curto e ricos em amido. Pois o amido é necessário para garantir a cremosidade do risoto. E para que seja possível formar os bolinhos depois de frio.
Vinho Branco: o vinho branco é o mais utilizado em praticamente todos os tipos de risotos italianos. Neste caso do risoto de tomate, tanto o vinho branco quanto o tinto podem ser usados.

MODO DE FAZER DO RISOTO

1. Em uma panela, coloque as 2 latas de tomate pelati, 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho, 1/2 xícara de manjericão, 3 colheres de sopa de manteiga e 2 medidas da lata de água.

2. Deixe cozinhar em fogo baixo a médio até a cebola começar a ficar macia (cerca de 25-30 minutos).

3. Retire do fogo e tire o manjericão do caldo.

4. Com um mixer (caso não tenha, use o liquidificador), bata os tomates, a cebola e o alho até ficarem processados e uniforme.

5. Acrescente o extrato de tomate e mais 1 medida da lata de água.

6. Volte ao fogo até misturar o extrato de tomate ao caldo. Reserve.

7. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola pequena cortada em cubos até ficar levemente translúcida.

8. Coloque o arroz arbóreo ou carnaroli e misture até os grãos de arroz ficarem bem cobertos com azeite.

9. Junte o vinho branco e deixe evaporar mexendo sempre.

10. Acrescente o caldo de tomate 1-2 conchas por vez mexendo com frequência até o arroz absorver todo o caldo.

11. Vá acrescentando o caldo até o arroz ficar al dente (cerca de 18 minutos).

12. Tempere com sal e pimenta.

13. Quando o arroz estiver al dente, finalize com 1 colher de sopa de manteiga mexendo bem para incorporar.

14. Coloque o risoto em uma travessa e deixe esfriar.

INGREDIENTES DO ARANCINI

Dicas sobre os Ingredientes:
Queijo Mozarela: a combinação de queijo mozarela com tomate é ótima. Porém, outros tipos de queijo podem ser utilizados. Assim como, é possível acrescentar outros ingredientes no recheio, como pedaços de presunto ou ervilhas.
Farinha Panko ou Farinha de Rosca sem Glúten: o empanamento pode ser feito com qualquer uma das duas farinhas. Costumo sempre ter as duas no meu freezer. Se quiser fazer em casa: receita de Farinha Panko sem Glúten e receita de Farinha de Rosca sem Glúten. Se for comprar, a farinha de rosca sem glúten é bem mais fácil de ser encontrada

MODO DE FAZER DO ARANCINI

1. Corte a mozarela em cubos pequenos.

2. Para fazer os bolinhos: molhe a mão na água, pegue cerca de 2 colheres de sopa de risoto, recheie com a mozarela no centro e enrole formando bolinhos.

3. Coloque em uma travessa a farinha de arroz. Em outra coloque os ovos batidos. E em outra a farinha panko ou farinha de rosca sem glúten.

4. Para empanar os bolinhos: coloque cada bolinho na farinha de arroz, depois no ovo batido e por último na farinha panko/rosca sem glúten.

5. Frite o arancini em óleo aquecido a 170°C até ficar dourado.