Tenho dificuldade de encontrar alguns produtos sem lactose, um deles é uma boa ricota sem lactose. Por isso, resolvi fazer a minha própria ricota sem lactose caseira. E digo que ela fica muito melhor do que a comprada pronta. Além do sabor, outra vantagem de fazer a ricota em casa é definir a textura final. Tem dias que deixo mais cremosa e outros que deixo mais seca, principalmente quando quero usá-la em recheios.
A ricota sem lactose é uma receita simples e fácil de fazer. Mas tem dicas muito importantes para que dê certo. A primeira é o leite utilizado – tem que ser leite sem lactose integral com pelo menos 3% de gordura. Já testei com leite semi desnatado (que tem 1.5% de gordura) e não dá certo, não ocorre a formação dos coágulos necessários para obter a ricota. Uso o leite UHT (o de caixinha), até porque nunca achei leite pasteurizado sem lactose integral, somente semi desnatado. E dá super certo. Outra dica é a temperatura do leite. Não deixe ferver, queremos que chegue a 85°C. Não é preciso de termômetro para fazer a receita, desligue o fogo no momento que surgir as primeiras bolhinhas no leite.
O elemento ácido que costumo usar é o suco de limão, mas pode usar vinagre branco se preferir. O importante é que, após adicionar o ácido, mexa apenas 1x e rapidamente. O leite irá coagular praticamente na mesma hora, mas é importante deixar pelo menos 20 minutos sem mexer. Depois é só escorrer o soro até a consistência desejada.
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
1. Em uma panela coloque o leite integral sem lactose e leve ao fogo médio até começarem surgir várias bolhinhas ao redor, não deixe ferver (se tiver termômetro a temperatura é de 85°C).
2. Retire a panela do fogo. Adicione o sal e o suco de limão e misture com uma colher rapidamente.
3. Deixe a mistura descansar por 20 minutos. Neste momento o leite irá coagular.
4. Forre uma peneira com um coador de queijo (ou um pano fino) ou use um acessório de fazer queijo e coloque a mistura para escorrer. O tempo que irá escorrer depende da consistência que deseja: 1 hora a ricota ficará mais cremosa, 2 horas já fica mais consistente e, se deixar da noite para o dia, fica mais seca.
5. Guarde na geladeira em um pote bem fechado por até 3 dias. A receita rende em média 250-300g de ricota.
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Como Fazer Ricota sem Lactose
Ingredientes
1 litro de leite integral sem lactose com pelo menos 3% de gordura
60ml de suco de limão (4 e 1/2 colheres de sopa)
1 colher de chá de sal
Modo de Fazer
- Em uma panela coloque o leite integral sem lactose e leve ao fogo médio até começarem surgir várias bolhinhas ao redor, não deixe ferver (se tiver termômetro a temperatura é de 85°C).
- Retire a panela do fogo. Adicione o sal e o suco de limão e misture com uma colher rapidamente.
- Deixe a mistura descansar por 20 minutos. Neste momento o leite irá coagular.
- Forre uma peneira com um coador de queijo (ou um pano fino) ou use um acessório de fazer queijo e coloque a mistura para escorrer. O tempo que irá escorrer depende da consistência que deseja: 1 hora a ricota ficará mais cremosa, 2 horas já fica mais consistente e, se deixar da noite para o dia, fica mais seca.
- Guarde na geladeira em um pote bem fechado por até 3 dias. A receita rende em média 250-300g de ricota.
