A salada Caesar é uma das saladas mais conhecidas mundialmente. A sua versão original é feita de alface romana, croutons e queijo parmesão envoltas pelo molho cremoso feito de ovos, azeite de oliva, limão, molho Worcestershire (um substituto é o molho inglês), alho, anchovas e queijo parmesão. A Salada Caesar sem Glúten é uma das minhas saladas favoritas.
A versão original infelizmente é difícil de encontrar nos restaurantes, pelo menos onde eu moro. Principalmente pelo fato da alface romana não ser muito consumida no país. Aqui na minha cidade não existe em lugar nenhum. Por isso substituo a alface romana pela alface americana – as duas não são parecidas em aparência nem sabor, mas o resultado final com a alface americana é melhor do que com a alface crespa, lisa ou roxa.
O molho da salada Caesar tem um sabor intenso e marcante, muito pela presença do alho e das anchovas. Eu gosto muito deste sabor intenso do molho, mas a intensidade do molho pode ser ajustada de acordo com a sua preferência.
INGREDIENTES DO MOLHO CAESAR
Dicas sobre os Ingredientes:
Alface: a versão original vai alface romana, porém eu tenho dificuldade de encontrar este tipo de alface. Minha sugestão é substituir pela alface americana.
Croutons: é essencial na Salada Caesar sem Glúten, dá a textura crocante. Eu uso os meus Croutons sem Glúten nesta receita.
Molho Worcestershire: é um condimento fermentado composto de diversos ingredientes como vinagre, melaço, alho, anchovas e outros temperos. Algumas versões podem conter glúten, mas a maioria no país não tem glúten.
Alho: ajuda a dar o sabor intenso do molho Caesar. Na receita eu coloco 2 dentes de alho, vai ficar com um sabor marcante de alho. Caso não goste muito, diminua para 1 dente apenas.
Anchovas: é o que dá o sabor característico do molho Caesar. Eu costumo colocar 6 filés pequenos de anchovas. Eu sugiro colocar 3 filés de anchovas no início e ir acrescentando mais à seu gosto.
Óleo vegetal e Azeite de Oliva: o óleo vegetal pode ser qualquer um que seja neutro, como de canola ou de girassol. O óleo é necessário para dar ponto no molho e a receita pode ser feito apenas com o óleo. Eu acrescento o azeite de oliva pelo seu sabor, mas apenas no final depois que o molho já atingiu a consistência cremosa e misturo apenas levemente. Não bata demais no processador, pois o gosto poderá ficar amargo.
MODO DE FAZER
Dicas sobre o Preparo:
Processador: o molho costumo fazer no mini processador que tem uma abertura na tampa para colocar líquidos, é ótimo para fazer pequenas quantidades. Caso não tenha, dá para fazer com o mixer e com o liquidificador.
1. Coloque no processador (ou mixer ou liquidificador) a gema, o suco de limão, os dentes de alho, os filés de anchova, o sal e a pimenta à gosto.
2. Com o processador ligado, vá acrescentando inicialmente o óleo vegetal aos poucos até dar ponto de um molho cremoso.
3. Depois, acrescente o azeite de oliva também aos poucos e bata até apenas misturar.
4. Depois de pronto, junte o queijo parmesão ralado e misture bem.
INGREDIENTES DA SALADA CAESAR
MODO DE FAZER
1. Coloque em uma tigela a alface americana e coloque o molho Caesar à gosto e misture bem.
2. Coloque metade dos croutons e do queijo parmesão e misture bem.
3. Junte o restante dos croutons e do queijo parmesão e sirva.
Salada Caesar Sem Glúten
Ingredientes
- Para o Molho da Salada Caesar:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de molho Worcestershire ou molho Inglês
2 dentes de alho (ver nota sobre os ingredientes)
3 filés de anchova (ver nota sobre os ingredientes)
1/3 xícara de óleo vegetal
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de parmesão
Sal e Pimenta do Reino à gosto
- Para a Montagem da Salada Caesar:
1 alface americana cortada grosseiramente em pedaços grandes
1 e 1/2 xícara de croutons sem glúten (veja receita)
1/2 xícara de parmesão ralado
Modo de Fazer:
- Para o Molho da Salada Caesar:
- Coloque no processador (ou mixer ou liquidificador) a gema, o suco de limão, os dentes de alho, os filés de anchova, o sal e a pimenta à gosto.
- Com o processador ligado, vá acrescentando inicialmente o óleo vegetal aos poucos até dar ponto de um molho cremoso.
- Depois, acrescente o azeite de oliva também aos poucos e bata até apenas misturar.
- Depois de pronto, junte o queijo parmesão ralado e misture bem.
- Para a Montagem da Salada Caesar:
- Coloque em uma tigela a alface americana e coloque o molho Caesar à gosto e misture bem.
- Coloque metade dos croutons e do queijo parmesão e misture bem.
- Junte o restante dos croutons e do queijo parmesão e sirva.
