Um bom nhoque é aquele que fica leve e macio. E este nhoque de batata doce sem glúten é tudo o que um nhoque deve ser. E o melhor, é muito fácil de fazer.
Leva poucos ingredientes, principalmente se você já tiver um mix de farinhas sem glúten pronto. Basicamente vai batata doce (que pode ser qualquer uma), mix de farinhas sem glúten e sal.
Uma dica importante é cozinhar a batata doce de uma forma que não a deixe úmida. Assim, a melhor maneira que recomendo é assar as batatas doce no forno. Cozinhar no micro-ondas também é uma boa opção, principalmente se estiver com pressa.
Outra dica é cozinhar em água salgada fervente abundante até os nhoques subirem a superfície. Depois de cozidos, minha forma favorita de comer nhoque e selar na frigideira com azeite até ficarem levemente dourados. Depois é só adicionar o molho da sua preferência e aproveitar.
INGREDIENTES
Dicas sobre os Ingredientes:
Batata Doce: pode-se usar qualquer tipo de batata doce nesta receita (branca, roxa ou laranja). Inclusive fica muito bonito quando faço nhoques de batata doce de cores diferentes.
Mix de Farinhas sem Glúten: eu uso meu mix de farinhas sem glúten, que já deixo uma boa quantidade pronta em um pote. Mas neste caso já testei com outros mix de farinhas sem glúten e dá certo.
MODO DE FAZER
Dicas sobre o Preparo:
Assar as Batatas Doce: para o nhoque recomendo assar a batata doce no forno ou no micro-ondas. Evite cozinhar em água, pois a batata acaba ficando mais úmida. E isso normalmente resulta na necessidade de mais farinha, o que pode deixar os nhoques pesados.
Cozimento do Nhoque: cozinhe os nhoques em água com sal fervente abundante. Depois que os nhoques subirem à superfície, cozinhe por mais cerca de 1 minuto e retire.
Selar o Nhoque: prefiro o nhoque selado no azeite, pois gosto da casquinha levemente crocante. Mas, este passo é completamente opcional. Se não quiser selar, apenas pule este passo.
Molho de Manteiga com Sálvia: cozinhe a manteiga até que ela fique levemente marrom. Também é conhecida como Brown Butter, esta manteiga fica com um sabor acastanhado marcante, que combina muito com a sálvia crocante.
Congelamento: sugiro fazer os nhoques no mesmo dia que forem feitos. Não deixe o nhoque por mais que 24 horas na geladeira, pois eles podem ficar muito úmidos. Caso sobre, é melhor congelá-los. Coloque-os em uma forma untada (ou antiaderente) os nhoques ainda crus. Leve-os ao freezer até ficarem congelados. Depois, guarde-os em um saco zip-lock. Dura até 3 meses.
1. Lave as batatas doces.
2. Com um garfo, faça diversos furos em cada batata doce.
3. Coloque no forno a 180°C até ficar bem macia (cerca de 1:30-2:00hs).
4. Com a batata ainda quente, retire a polpa da batata e amasse até formar um purê.
5. Deixe esfriar um pouco até ficar morno/levemente quente ainda.
6. Adicione o mix de farinhas sem glúten e o sal.
7. Misture até formar uma massa modelável.
8. Modele a massa em tiras e corte em formato de nhoque.
9. Coloque em uma panela, água e sal e leve à fervura.
10. Quando a água estiver fervendo, adicione os nhoques.
11. Cozinhe os nhoques até subirem à superfície e deixe os por mais 1-2 minutos e retire-os da panela.
12. Para selar os nhoques: em uma panela aqueça o azeite e coloque os nhoques aos poucos. Deixe dourar por alguns minutos, vire e deixe dourar do outro lado.
13. Para o molho de manteiga de sálvia: em uma panela coloque a manteiga e deixe até ficar levemente marrom. Adicione as folhas de sálvia e deixe fritar até ficarem crocantes.
14. Adicione os nhoques selados, misture e sirva.
Nhoque de Batata Doce Sem Glúten
Ingredientes
- Para o Nhoque de Batata Doce
2 batatas doce média (cerca de 400g de batata amassada)
1/2 xícara e 1 colher de sopa de mix de farinhas sem glúten
1/2 colher de chá de sal
Azeite para selar o nhoque
- Para o Molho de Manteiga Queimada e Sálvia
4 colheres de sopa de manteiga
3/4 de xícara de folhas de sálvia
Modo de Fazer
- Para o Nhoque de Batata Doce
- Lave as batatas doces.
- Com um garfo, faça diversos furos em cada batata doce.
- Coloque no forno a 180°C até ficar bem macia (cerca de 1:30-2:00hs).
- Com a batata ainda quente, retire a polpa da batata e amasse até formar um purê.
- Deixe esfriar um pouco até ficar morno/levemente quente ainda.
- Adicione o mix de farinhas sem glúten e o sal.
- Misture até formar uma massa modelável.
- Modele a massa em tiras e corte em formato de nhoque.
- Coloque em uma panela, água e sal e leve à fervura.
- Quando a água estiver fervendo, adicione os nhoques.
- Cozinhe os nhoques até subirem à superfície e deixe os por mais 1-2 minutos e retire-os da panela.
- Para selar os nhoques: em uma panela aqueça o azeite e coloque os nhoques aos poucos. Deixe dourar por alguns minutos, vire e deixe dourar do outro lado.
- Para o Molho de Manteiga Queimada e Sálvia
- Coloque a manteiga em uma panela e deixe cozinhar até a manteiga ficar levemente marrom.
- Adicione as folhas de sálvia e frite até ficarem crocantes.
- Adicione os nhoques selados, misture e sirva.
Notes
- Os nhoques de batata doce sem glúten podem ser congelados. Unte uma forma ou use uma forma antiaderente. Coloque os nhoques ainda crus e leve ao freezer até ficarem congelados. Depois guarde-os em um saco zip-lock. Dura até 3 meses no congelador.
