O bolo de cenoura é muito popular, o favorito de muitas pessoas. Eu adoro. Principalmente na versão com cobertura de brigadeiro (ou de ganache de chocolate), mas até ele apenas puro com um café no meio da tarde fica ótimo.
O bolo de cenoura sem glúten é fácil de fazer, porém tem algumas dicas para que ele fique perfeito. Eu tive que fazer diversos testes até que conseguisse chegar nesta versão de um bolo fofo, macio e que não ficasse nem úmido e nem seco demais. O principal desafio foi a cenoura, que acaba contribuindo com bastante umidade ao bolo, então, foi um pouco demorado até acertar a quantidade certa de cada farinha na receita.
A principal dica desta receita de bolo de cenoura sem glúten é o uso da balança, principalmente pela presença da cenoura. Pois, como ela traz umidade ao bolo, colocar uma quantidade acima pode deixar o bolo muito úmido e com aquela sensação de goma e se colocar uma quantidade abaixo, o bolo pode ficar muito pesado e seco. Hoje em dia, é possível encontrar boas balanças de cozinha por um valor acessível, então, se puder é uma excelente aquisição de cozinha.
INGREDIENTES
MODO DE FAZER
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No liquidificador, coloque a cenoura, os ovos, o óleo vegetal e o açúcar refinado e bata até ficar uma mistura lisa (eu bato por pelo menos 5 minutos para que não fique com nenhum pedacinho de cenoura).
3. Peneire os ingredientes secos: farinha de arroz, farinha de aveia, fécula de batata, amido de milho, goma xantana e fermento químico.
4. Junte os ingredientes secos à mistura batida da cenoura e mexa com o batedor até apenas misturar bem.
5. Coloque a massa em uma forma untada (usei desmoldante, mas pode untar com óleo e farinha de arroz) e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos (fique de olho depois dos 35 minutos) ou até o teste do palito sair limpo.
6. Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno (até você conseguir segurar a forma tranquilamente sem estar muito quente). Solte as laterais do bolo com uma espátula ou uma faca e desenforme. Deixe terminar de esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
INGREDIENTES DA COBERTURA
MODO DE FAZER DA COBERTURA
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
2. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até começar a borbulhar. Após começar a borbulhar, deixe por mais alguns minutos até ficar levemente espesso (um pouco mais fluido do que o ponto de brigadeiro mole).
3. Retire do fogo e deixe o brigadeiro esfriar um pouco até ficar morno.
4. Coloque a cobertura de brigadeiro no bolo e enfeite com confeitos de chocolate.
O mais importante nesta receita é usar a balança para pesar todos os ingredientes, principalmente a cenoura. É difícil ter um padrão universal do que é uma cenoura pequena ou média, então, para sempre obter o mesmo resultado, o uso da balança é recomendado.
Neste caso, eu não recomendo. A maioria dos mix de farinhas sem glúten usam farinha de arroz, polvilho doce e algum tipo de amido (amido de milho e/ou fécula de batata) em proporções variadas. Os testes que eu fiz com o mix dessas farinhas não ficaram bons e bolo ficou com muito úmido e gomoso.
Bolo de Cenoura Sem Glúten
Ingredientes
- Ingredientes de Bolo de Cenoura:
240g de cenoura cortada em rodelas finas
3 ovos
160ml de óleo vegetal (usei de girassol)
300g de açúcar refinado
80g de farinha de arroz
50g de farinha de aveia sem glúten
30g de fécula de batata
20g de amido de milho
1g de goma xantana
7.5g de fermento químico sem glúten
- Ingredientes da Cobertura de Brigadeiro:
395g de leite condensado (1 lata)
200g de creme de leite (1 caixa)
3 colheres de sopa de cacau em pó 50%
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Fazer
- Modo de Fazer do Bolo de Cenoura:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Pique a cenoura em fatias finas, o que vai facilitar na hora de bater no liquidificador.
- No liquidificador, coloque a cenoura, os ovos, o óleo vegetal e o açúcar refinado e bata até ficar uma mistura lisa (eu bato por pelo menos 5 minutos para que não fique com nenhum pedacinho de cenoura).
- Peneire os ingredientes secos: farinha de arroz, farinha de aveia, fécula de batata, amido de milho, goma xantana e fermento químico.
- Junte os ingredientes secos à mistura batida da cenoura e mexa com o batedor até apenas misturar bem.
- Coloque a massa em uma forma untada (usei desmoldante, mas pode untar com óleo e farinha de arroz) e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos (fique de olho depois dos 35 minutos) ou até o teste do palito sair limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar até ficar morno (até você conseguir segurar a forma tranquilamente sem estar muito quente). Solte as laterais do bolo com uma espátula ou uma faca e desenforme. Deixe terminar de esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
- Modo de Fazer da Cobertura:
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
- Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até começar a borbulhar. Após começar a borbulhar, deixe por mais alguns minutos até ficar levemente espesso (um pouco mais fluido do que o ponto de brigadeiro mole).
- Retire do fogo e deixe o brigadeiro esfriar um pouco até ficar morno.
- Coloque a cobertura de brigadeiro no bolo e enfeite com confeitos de chocolate.
