O creme de leite como conhecemos é feito separando a gordura do leite. Este processo usualmente é feito por meio de centrifugação, a qual centrifuga o leite rapidamente separando a gordura (que fica na parte superior) do leite. A gordura do leite separada é, então, misturada ao leite em diferentes proporções dando origem ao creme de leite com diferentes porcentagens de gordura.

Em geral, o creme de leite de caixinha contém cerca de 15-20% de gordura e o fresco contém entre 30-35% de gordura. Estas informações sobre a porcentagem de gordura é importante para sabermos como substituir o creme de leite por sua versão sem lactose e vegana, pois algumas receitas pedem por uma porcentagem de gordura maior, como o chantilly por exemplo.

Atualmente há muitas opções nos supermercados de creme de leite sem lácteos. Há diversas marcas com produtos de qualidade que facilitam o dia a dia. Porém, quando eu posso, prefiro fazer meu próprio creme de leite.

Há diversas maneiras de fazer um creme de leite sem lácteos. Este creme de leite é feito de castanha de caju. É um dos mais fáceis de se fazer. Pois vai apenas 2 ingredientes (castanha de caju e água!). Normalmente não precisa usar o coador e resulta em um creme claro, liso e de gosto sutil.

INGREDIENTES

Dicas sobre os Ingredientes:
Castanha de Caju:
Qual Castanha de Caju usar para fazer o creme de leite sem lactose e vegano?
Em geral tanto para o leite quanto para o creme de leite o ideal é usar as castanhas de caju cruas. Dá para fazer o creme de leite com castanhas de caju torradas? Dá, porém o resultado final será um creme não tão cremoso e com uma textura mais granulada, além do sabor da castanha ficar mais pronunciado. Então, se você puder sempre opte pela versão da castanha de caju crua.
É preciso deixar de molho?
O ideal é deixar as castanhas de caju de molho antes de utilizá-las. O processo de demolho vai permitir que as castanhas fiquem mais macias facilitando o processo de batê-las no liquidificador, além de resultar em um creme mais uniforme. Também ajuda no processo de digestão e na absorção de nutrientes. É possível usar as castanhas de caju sem deixar de molho? Até é, porém pode ser que seu leite fique com aspecto mais granuloso e precise ser coado. Também para utilizá-las sem deixar de molho, é necessário um liquidificador mais potente.
Como deixar de molho?
É muito fácil e tem diversas formas, tanto para aqueles momentos que nos planejamos com antecedência ou quando estamos na correria. O meu jeito preferido é deixar as castanhas de molho da noite para o dia. Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água e deixe por 8-12 horas em temperatura ambiente ou na geladeira. Caso você esteja com pressa, coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água fervente por 1-2 horas. E caso você esteja com mais pressa ainda, coloque as castanhas de caju em uma panela e cubra com água e deixe ferver, após a fervura cozinhe por 15 minutos.

MODO DE FAZER

1. Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho da noite para o dia.

2. Escorra as castanhas e as lave com água corrente descartando a água do demolho.

3. Coloque as castanhas de caju no liquidificador e cubra com as 2 xícaras de água filtrada.

4. Bater em velocidade média até obter um creme uniforme e liso. Dependendo da velocidade do seu liquidificador, pode ser necessário abrir algumas vezes, misturar o creme com uma espátula e bater novamente.

5. Geralmente, no caso do creme de leite de castanha de caju não é necessário coar. Caso seu creme tenha ficado com pedacinhos, você pode passar pelo coador ou coador de voal.

6. O creme de leite pode ser conservado em um pote fechado por cerca de 3 a 5 dias na geladeira. E no congelador por até 3 meses.