Bolo Fudge de Chocolate Sem Glúten

O Bolo Fudge de Chocolate sem Glúten é um bolo úmido, macio, rico e bem chocolatudo.

Eu digo que é para as pessoas que gostam de uma sobremesa mais doce. A receita leva quase nada de farinha. É basicamente chocolate, manteiga e ovos. Gosto de servir este Bolo Fudge de Chocolate sem Glúten com frutas frescas, principalmente frutas vermelhas, pois a acidez delas dão uma equilibrada com a doçura do bolo.

Como o chocolate tem um papel tão importante neste bolo, recomendo usar um chocolate de boa qualidade.

Esta receita tem algumas dicas importantes para dar certo.

De preferência use uma forma com fundo removível. Isto vai facilitar bastante na hora de desenformar o bolo. Corte papel manteiga em um círculo redondo do tamanho do diâmetro da forma. Unte bem a forma com manteiga, o papel manteiga redondo e polvilhe cacau em pó (não use farinha de jeito nenhum, pois depois de desenformado ficará com partes brancas da farinha).

Depois de assado, o bolo irá afundar um pouco no centro e isto é completamente esperado por ser um bolo fudge (não temos a farinha em quantidade suficiente para dar a estrutura ao bolo). Além do mais, o centro será um lugar ótimo para colocar a cobertura de ganache.

Depois de esfriar, é importante colocar o Bolo Fudge de Chocolate sem Glúten na geladeira por pelo menos 4 horas (pode ser mais). Isto irá facilitar muito na hora de desenformar.

O Bolo Fudge de Chocolate sem Glúten fica ótimo tanto servido morno, em temperatura ambiente ou, do jeito que mais gosto, um pouco ainda gelado.

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Dicas sobre o Preparo:
Forma: uso uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro. Corte um círculo de papel manteiga de 20cm de diâmetro e forre o fundo da forma – isto irá ajudar a desenformar o bolo mais fácil. É importante que a forma seja bem untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó. Não use farinha, pois o bolo irá ficar com pontos brancos e com uma aparência ruim.
Cozimento: o bolo deve ser assado em forno pré-aquecido até que as bordas estejam assadas e o centro estar cozido, mas levemente amolecido.
Resfriamento: deixe o bolo em temperatura ambiente até que esfrie totalmente (cerca de 2 horas). O centro irá “afundar” um pouco e pode rachar também. E é totalmente normal e esperado. Pois como vai pouca quantidade de farinha, o bolo tem menos estrutura.
Geladeira: como é um bolo delicado, é importante levar o bolo à geladeira para que fique mais fácil para desenformar. Com o bolo frio, fica muito mais fácil de desenformar.
Ganache de Chocolate: adicionei à ganache de chocolate manteiga e glucose de milho, pois os dois irão deixar a ganache com mais brilho depois de gelado.
Temperatura do Bolo: tire o bolo da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir. O tempo depende da consistência do bolo que você preferir. O ideal para mim é servir ainda levemente gelado.

1. Coloque o chocolate meio amargo em uma tigela grande. Derreta o chocolate em banho maria.

Banho Maria: coloque água em uma panela em quantidade que não encoste na tigela com chocolate. Coloque a tigela com o chocolate de modo que encaixe bem na panela e leve ao fogo baixo. O vapor da água irá derreter o chocolate (cuide apenas para que não respingue nada de água no chocolate.

2. Adicione ao chocolate derretido, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e o mix de farinhas sem glúten. Misture bem até a manteiga derreter totalmente.

3. Separe a gema e as claras dos ovos.

4. Adicione apenas as gemas ao chocolate derretido e misture com uma espátula.

5. Leve as claras dos ovos à batedeira e bata até atingir ponto de claras em neve.

6. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e mexa delicadamente até que fique bem incorporado.

7. Pré aqueça o forno a 180°C.

8. A forma utilizada será uma de fundo removível com 20cm de diâmetro. Corte um círculo em papel manteiga com 20cm de diâmetro e coloque no fundo da forma.

9. Unte bem a forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó.

10. Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos (o meio ainda estará levemente amolecido).

11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por 2 horas. Ao longo do processo de resfriamento, o centro do bolo irá “afundar” – isto é normal e esperado devido à pouca quantidade de farinha utilizada.

12. Para fazer a ganache de chocolate:

13. Coloque o creme de leite em uma panela e leve em fogo baixo até quase ferver.

14. Coloque o creme de leite no chocolate picado e aguarde 5 minutos. Misture bem o creme e o chocolate até formar uma mistura homogênea. Caso o chocolate não derreta totalmente, leve ao micro-ondas de 10 em 10 segundos até que todo chocolate esteja derretido.

15. Acrescente a manteiga e a glucose de milho no ganache de chocolate e misture bem.

16. Coloque o ganache de chocolate no centro do bolo.

17. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas.

18. Retire o bolo da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de desenformar.

19. Com uma espátula, solte as bordas e desenforme o bolo retirando o papel manteiga da parte de baixo.

20. Sirva ainda levemente gelado.